15 НОЯБРЯ 1793 ГОДА: ДЕНЬ, КОГДА БЫЛ ПРИДУМАН БАГЕТ

15 ноября 1793 года Национальный Конвент издает декрет: все французы должны есть одинаковый хлеб. Этот хлеб и является прародителем современного багета. О его происхождении ходят самые разные истории. Одна из них рассказывает о том, что этот самый багет предотвратил кровопролитие.

Итак, 15 ноября 1793 года Национальный Конвент постановляет, что все французы должны есть одинаковый хлеб. Раньше-то было как: белый хлеб предназначался для богатых, а черный – для бедняков.

Поэтому Конвент заявляет: «Поскольку богатство и бедность также должны исчезнуть из системы равенства, не будет больше хлеба из муки для богатых и хлеба из отрубей для бедных. Под угрозой тюремного заключения все пекари должны будут печь только один вид хлеба: Хлеб Равенства».

Именно этот «Хлеб Равенства» и является прародителем современного багета, который был придуман несколько позже.

О создании багета ходят три легенды.

Булка Великой армии¹
До багета хлеб пекли буханками. Но буханка весит прилично и к тому же занимает много места.

В XIX веке Наполеон, якобы, приказал пекарям своей армии найти более практичное решение. Хлебопеки стали замешивать тесто в виде длинных булок-батонов, что позволяло солдатам удобно укладывать их в свои сумки.

Австрийский багет
Еще одна легенда – багет во Франции первым стал выпекать австрийский пекарь Август Занг.
В 1839 году он открыл пекарню в Париже. Он, якобы, стал продавать там хлеб овальной формы, вроде тех, что в то время выпекали в Вене.

Багет без ножей
Третья гипотеза состоит в том, что, якобы, хлеб в виде багета был изобретен, чтобы мужчины не убивали друг друга.

В конце XIX века в Париже началось строительство первого метро. За строительные работы отвечал инженер Фюльжанс Бьенвеню.

Он привозил рабочих со всей Франции. Проблема: частые драки между бретонцами и жителями Оверни. И поскольку у рабочих с собой всегда были ножи, чтобы резать хлеб, происходило много драк с кровавым исходом.

Поэтому Бьевеню потребовал от пекарей, чтобы выпекали такой хлеб, который удобно было бы ломать вручную. Соответственно, все ножи на строительстве были запрещены.

Повышенный спрос
Хотя все эти три легенды интересны, но причина изобретения багета может быть гораздо более простой.

В ХХ веке горожане начинают употреблять хлеб несколько раз в день, и каждый раз они хотят, чтобы хлеб был свежий. Но приготовление хлеба на закваске требует времени. Однако с 1919 года пекарям больше не разрешают работать в ночное время.

Поэтому они нашли решение для удовлетворения спроса. Вместо того, чтобы печь хлеб на закваске, теперь тесто приготавливают на дрожжах. А вытянутая форма багета еще больше позволяет сократить время выпечки.

¹ - Великая армия – название части вооруженных сил Французской Империи в 1805 – 1808 и 1811 – 1814 годах.

15.11.2023

Александр ПАРХОМЕНКО