большой

Каков размер денежных средств? И что у него за проблемы? Может в семье кто то болеет и деньги нужны? Он же обязуется их отдать попозже. И какой срок не возврата денежных средств.
Что хочет сам работодатель? Посадить на скамью подсудимых его "работника" или же просто вернуть себе деньги?

если же речь идет только о трудовых отношениях то факт трудовых отношений устанавливается в суде. Все перечисленные Вами документы несомненно пригодны для доказательств. Кроме этого, необходимы свидетельские показания - работники, бухгалтер например, контрагенты, у кого он брал деньги и др.

почему сокращают весь состав????

На устные угрозы о сокращении обращать внимания не стоит, возможно работодатель подготавливает процедуру для увольнения по обоюдному согласию - например по соглашению сторон. Для работодателя это выгодней нежели по сокращению штата.
Если Вы не будете подписывать уведомления работодатель может выслать его заказным письмом с уведомлением.
кроме собственно уведомлений о сокращении должен быть приказ работодателя о внесении изменений в штатное расписание. после этого работодателем должен быть издан приказ о сокращении конкретных работников на основании ст. 179 ТК РФ. с этим приказом работодатель также обязан ознакомить под роспись. Перед уведомлением Вам должны предложить другую работу, это остается в силе в течении 2-х месяцев, то есть если появиться вакансия спустя месяц после того как Вас уведомили работодатель обязан предложить Вам занять вакансию. И еще много нюансов спрашивайте конкретнее.