Nachinayushiy, да, вопрос спорный, поэтому не думаю, что чем-то Вам могу помочь, вот только возражение на мнение "в связи с тем, что с сотрудником не было заключено соглашение о том, что он может обедать с 17 до 18-00, то его обед с 17до 18 (а равно как уход на час раньше) неправомерен". В таком случае и обед с 12 до 13 - неправомерен, и с 13-14 неправомерен.
Время начала и окончания перерыва определяется правилами внутреннего распорядка. У Вас нет. Если все-тка решитесь отстаивать, возможно, следует акцентировать, что перерыв для отдыха и питания - это вид времени отдыха, это
перерыв в течение рабочего дня (смены) (ст.107 ТК) - промежуток времени , на который прекращается выполнение труд.обязанностей, между рабочим временем. (по определению слова, что такое перерыв). Т.е. если допустить, что работник сам определяет начало своего обеденного перерыва, то необходимо учитывать, что после этого перерыва должен наступить рабочее время - хоть на 5 или 1 минуту.
Притянуто, конечно...
«Закония» в соц. сетях